目前分類:《產品知識》 (4)

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台灣毒奶粉事件之所以發生,除了大陸奶粉生產體系的問題之外
就是因為原物料價格不斷攀升,生產者無不竭力尋找價格較低的原物料,在這過程中,若對品質沒有一定的堅持及嚴格的把關就容易因而造成產品品質的低落,由於公司不可能讓產品因為品質不佳的奶粉而大幅降低,所以咬牙一直採用紐澳進口的高品質奶粉。

以公司牛軋糖及鳳梨酥而言,必須是高品質的奶粉才能呈現產品該有的質感,而大部分大陸產奶粉會時有結粒,有時會有雜質,吸水性較差,品質口味與紐澳品牌奶粉的落差極大,要以大陸產奶粉做出符合公司要求的口味及質感是不可能的

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  什麼是布蕾?布蕾brule(法文)原意為「烤焦」的意思,也常看到
在餐廳的甜點上有種在布蕾表面灑上砂糖,再用瓦斯噴槍將砂糖烤焦
,是為「焦糖布蕾」。
  布蕾主要原料為:鮮奶、鮮奶油、蛋黃、全蛋、砂糖,另在加入
香草籽以增加風味及質感。

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慕斯蛋糕上面灑滿一層可可粉就叫Tiramisu提拉米蘇嗎?   
他店提拉米蘇                                                                         咕咕霍夫提拉米蘇

那天業主公司主管特別送了一個提拉米蘇希望讓我們試吃,可能有兩種含意,其一讓我們參考市場上熱賣產品,跟我們比較有何差異; 其二讓我們也可以類似的模式作出熱銷商品。
雖然蛋糕高度不同,但是我們的價格貴了一倍以上,不免自我懷疑起來,別人可以為什麼我們不行,
特別找了同事試吃比較

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每年聖誕節我們都會做幾款應景的麵包,
德國的史多倫麵包stollen算是相當具特色的一種,
肉桂口味紮實的麵糰,是喜好者難以抗拒的誘惑;

想著,有無可能持續生產,

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