我愛紅豆 @ 咕咕霍夫-烘焙美味

在現代的營養分析上，紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物。
但是在人體消化過程中，紅豆的豆類纖維卻容易在腸道發生產氣現象，
因此腸胃較弱的人，在食用紅豆後，常會有脹氣等不適感覺。
其實，一般人在食用紅豆時，都習慣加些糖來增加口感，
從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」，因此脾胃氣虛的人服用甜食過量，
的確是較容易有飽脹的不適。所以在煮紅豆時加少許鹽，
使產生「軟堅消積」的作用，就有助於排除脹氣了。

為了做出有別於一般甜度較高的紅豆餡
並且給不喜或不能吃甜食的顧客另一種選擇
給師傅一個課題

：做出低糖且綿密鬆軟的紅豆餡

最後採蒸煮方式，
試出可使紅豆鬆軟卻又顆粒分明不爛的水量(ㄟ~是秘密)，
以及下糖的最低量及最佳時機，蒸煮至少90分鐘，
所以吃起來特別有紅豆的口感；
此外，搭配含牛奶的麵糰，
外形特別整型成圓圓高高的小胖狀，十分可愛呢！
恨不得趕快咬它一口。
難怪吸引大小朋友的喜愛，
讓它一出爐，
便像個大明星般，散發"奶香"的誘惑，
人手一個，
搶購一光。

咕咕霍夫要在這裏提醒各位親愛的顧客，因為糖量降低，所以不像一般紅豆麵包吃不完可以放個2天
若您當天沒吃完，就需要冷藏，以維護產品品質。

小常識一則~
有些人在煮紅豆時，為了去除澀味，會先將紅豆用水汆燙過一次後再煮，
但燙紅豆的水卻含有溶解的皂角化合物成分，所以千萬別倒掉，
可再與紅豆一起煮。而紅豆也多會和燕麥或薏仁等穀物一起烹煮，
這是因為紅豆所含的蛋白質是屬於不完全氨基酸，必須和穀物一起食用，
對身體的健康也才更有幫助。