什麼是布蕾?布蕾brule(法文)原意為「烤焦」的意思,也常看到
在餐廳的甜點上有種在布蕾表面灑上砂糖,再用瓦斯噴槍將砂糖烤焦
,是為「焦糖布蕾」。
  布蕾主要原料為:鮮奶、鮮奶油、蛋黃、全蛋、砂糖,另在加入
香草籽以增加風味及質感。
  布蕾怎麼做?將鮮奶、鮮奶油香草籽拌勻煮滾降溫約10度,加入
全蛋、蛋黃及拌勻(勿打發),倒入容器,進烤爐蒸烤至熟即完成。
  外觀口感?成品呈現粉黃色,底部有沉澱黑色小點的香草籽,口
感滑順,風味極佳。
  是香草籽不是發霉!咕咕霍夫有幾款生日蛋糕即採用法式香草籽
布蕾夾餡,深受顧客喜愛,但一點一點的香草籽常被誤認為發霉,曾
有好多次顧客因此而抱怨,我們應該多加強對顧客的解說,避免我們
提昇產品品質的美意,反而成為顧客抱怨的原因。
  布蕾與布丁有什麼不同?布蕾和布丁算是近親,原物料有些接近
,口感味道不太一樣;布丁的主要成分是全蛋及鮮奶,口感稍硬一些
,味道比較單純;布蕾則是較為柔軟滑順,味道層次較為豐富;各有
其愛好者。
法式香草布蕾蛋糕

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留言列表 (1)

禁止留言
  • carol418win
  • 原來如此
    不然我還搞不清楚布丁跟布雷有什麼關係呢..
  • 呵喝!有學問的呢!

    咕咕霍夫 於 2010/03/05 10:47 回覆