我們最近特別研究希望大幅提升吐司的柔軟度,讓老化的時間可以再延緩,

結果令人滿意,隔天試吃產品,結果維持了相當好的柔軟度,
有些愛護我們的顧客反應希望能夠讓外表白一點,比較不用再剝掉外皮,
一般的顧客喜歡的吐司麵包好像是皮薄又白還要夠軟,
楓糖可鬆也常有顧客特別要求顏色白一些;事實上以原物料來看,
糖以及牛奶(或奶粉)對麵包的著色有一定的影響,
表面著色(褐色)後和內部的組織一起創造出麥香風味,
著色的表皮對麵包內的水分有封鎖的作用,這是麵包之所以誘人的重要原因;
走進麵包店也才有滿滿的麵包味,麵包若是著色不夠,其容易塌陷不夠方正,
除了影響美觀之外,也容易有烤焙不足的問題。




 

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