2006年的夏天,咕咕霍夫推出了”土鳳梨酥”, 受到許多消費者的喜愛,
我們特別整理了手邊的一些資料, 要將咕咕霍夫土鳳梨酥的成長記事分享給大家!!

一波三折的萌芽期

在一剛開始興起了做鳳梨酥的念頭時,我們也曾想過使用現成的鳳梨醬,
但是味道上就是不對,沒有不僅沒有鳳梨的香味,也品嘗不到鳳梨的纖維,
所以我們決定自己熬煮鳳梨內餡,只是鳳梨的品種眾多,
在嘗試了許多不同的鳳梨品種由於現在市面上的鳳梨都是改良過的,
所以質地細緻、甜度足夠,但相對的卻失去了鳳梨的香味。
正當大家灰心之時,一個偶然的機會我們發現了原生種的土鳳梨,
這一種的鳳梨沒有經過改良,所以保有鳳梨最原本的香味,
而且酸度也較為足夠且纖維粗所以在製成鳳梨餡時可以吃得到鳳梨的纖維,
就是這樣的鳳梨才能製作出我們要的鳳梨內餡。找到了最重要的鳳梨之後,
煮鳳梨餡的重頭大戲正要登場!!

新鮮鳳梨要製作成鳳梨餡是需要很多步驟及時間的,
從一開始的削皮、切塊、打汁、熬煮,都是需要時間的,


尤其是煮鳳梨餡,更是馬虎不得,一個稍不留神,
都有可能將鳳梨餡煮焦,所以西點主廚身負重任,
不停的攪拌著鳳梨餡,一鍋接著一鍋,
才能將黃澄澄的鳳梨汁煮成金黃色的鳳梨餡,
並且密切的管控鳳梨餡的酸度,
唯有這樣才能製作出高品質的鳳梨餡。

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