咕咕霍夫-烘焙美味

　　什麼是布蕾？布蕾brule(法文)原意為「烤焦」的意思，也常看到
在餐廳的甜點上有種在布蕾表面灑上砂糖，再用瓦斯噴槍將砂糖烤焦
，是為「焦糖布蕾」。
　　布蕾主要原料為：鮮奶、鮮奶油、蛋黃、全蛋、砂糖，另在加入
香草籽以增加風味及質感。
　　布蕾怎麼做？將鮮奶、鮮奶油香草籽拌勻煮滾降溫約10度，加入
全蛋、蛋黃及拌勻(勿打發)，倒入容器，進烤爐蒸烤至熟即完成。
　　外觀口感？成品呈現粉黃色，底部有沉澱黑色小點的香草籽，口
感滑順，風味極佳。
　　是香草籽不是發霉！咕咕霍夫有幾款生日蛋糕即採用法式香草籽
布蕾夾餡，深受顧客喜愛，但一點一點的香草籽常被誤認為發霉，曾
有好多次顧客因此而抱怨，我們應該多加強對顧客的解說，避免我們
提昇產品品質的美意，反而成為顧客抱怨的原因。
　　布蕾與布丁有什麼不同？布蕾和布丁算是近親，原物料有些接近
，口感味道不太一樣；布丁的主要成分是全蛋及鮮奶，口感稍硬一些
，味道比較單純；布蕾則是較為柔軟滑順，味道層次較為豐富；各有
其愛好者。
法式香草布蕾蛋糕